Kneipe eröffnen: Erfolgreich mit der eigenen Bar

Wer nichts wird, wird Wirt? Das war vielleicht gestern so. Heute brauchst Du ein gutes Konzept, um zu überleben. Dennoch ist die eigene gemütliche Eckkneipe oder Bar immer noch ein großer Traum für viele Existenzgründer:innen. Wir geben Tipps, wie Du erfolgreich starten kannst und informieren darüber, welche Genehmigungen Du dafür brauchst.

Fangen wir gleich mit dem “langweiligen” Teil an – denn Genehmigungen, Voraussetzungen, Vorschriften und Auflagen sind ausschlaggebend dafür, dass Du Dir als Kneipier in spe überhaupt weitere Gedanken zur Gründung machen kannst.

Folgende Dokumente musst Du Dir bei den genannten Stellen besorgen:

Neben allen erforderliche Dokumente brauchst Du auch einen guten Plan: Welche Art von Kneipe möchtest Du eröffnen? Was soll Dich und Dein Lokal besonders auszeichnen? Hier geht es also darum, welches Konzept Du verfolgen willst, z.B.:

• Discount-Kneipe: Getränke zu Schnäppchenpreisen können erfolgreich sein, wenn Du eher auf Masse statt Gemütlichkeit setzt – z.B. wenn Deine Kunden in einem Partyviertel bei Dir “vorglühen”.
• Szene-Kneipe: Hier richtest Du Dich an eine bestimmte Zielgruppe, z.B. Gäste über 50, Student:innen, Rock’n’Roller oder Metalheads. Zum Konzept müssen natürlich auch Musik und Einrichtung passen.
• Event-Kneipe: Auch mit regelmäßigen Veranstaltungen wie Karaoke, Hochzeiten, Geburtstagen oder Betriebsfeiern kannst Du erfolgreich sein, u.a. vorausgesetzt, dass Du entsprechend Platz zur Verfügung hast.
• Themen-Kneipe: Sie ähnelt der Szenekneipe, denn auch hier wird optisch und musikalisch ein Konzept durchgezogen – z.B. 80er Jahre, Beachbar, Tiki-Bar, Ballermann o.ä.

Doch nicht nur die Idee muss stimmen: Hier erfährst Du alles, was Du zum Businessplan erstellen brauchst – und in unserem Blogbeitrag “Businessplan: So vermeidest Du 3 typische Fehler”, erklären wir, was nicht passieren sollte.

Du brauchst einen Wiedererkennungswert, der Dein Konzept widerspiegelt – und das von Schild und Getränkekarte bis hin zu Social Media, Website und Werbemitteln.

Ein guter Name für eine Kneipe soll Deinen Gästen im Gedächtnis bleiben, sich von Deinen Mitbewerbern abheben und auch irgendwie besonders sein – und dazu aussagekräftig und einzigartig sein. 

Beachte bei der Namensfindung eventuell bestehende Schutz- und Markenrechte und finde mit Google heraus, ob jemand anderes den Namen schon benutzt. Außerdem muss der Name auf jeden Fall gut auszusprechen sein und eine nicht zu komplizierte Schreibweise verwenden: Lieber einfach statt zu kompliziert. Und wenn Dir gar nichts einfällt: Mit NameRobot kannst Du originelle Barnamen durchtesten, von denen Du Dich inspirieren lassen kannst. Außerdem findest Du hier weitere Tipps zum Firmennamen finden.

Dein Logo sollte dann dazu passen: Überlege Dir, welche Merkmale Deiner Kneipe Dein Logo wiedergeben – z.B. gemütliche Atmosphäre, hochwertige Qualität oder herzlicher Service. Genauso wie es einen bleibenden Eindruck hinterlassen soll, muss das Logo anpassungsfähig sein, da es online ebenso wie analog und in vielen verschiedenen Formen nutzbar sein muss. Zudem solltest Du Deine Marke schützen, um auf Nummer Sicher zu gehen.

Um sich den Traum von der eigenen Bar oder Kneipe zu erfüllen, musst Du Dich für eine Rechtsform entscheiden. Diese hängt u.a. davon ab, ob Du allein oder mit Partner:innen gründen und wie Du die Haftung verteilen willst. Gängige Rechtsformen für Existenzgründungen in der Gastro-Branche sind die GmbH, die UG, die GbR, die GmbH & Co. KG oder das Einzelunternehmen.

Hier findest Du eine gute Übersicht über die Vor- und Nachteile der jeweiligen Gesellschaftsformen.

Wer eine Kneipe eröffnen will, braucht finanzielle Mittel, um eventuelle Umbauten, Einrichtung, laufende Kosten für Energie und Personal, Lebensmittel und Getränke, Kosten für Genehmigungen und Miete bzw. Pacht zu bezahlen. Außerdem brauchst Du ein Polster, um die ersten Monate und ggf. auch saisonale Durststrecken zu überbrücken. 

Damit Du Kredite beantragen kannst, brauchst Du einen Businessplan. Er ist auch die Grundlage für weitere Möglichkeiten zur Unternehmensfinanzierung, die Du kennen solltest. Außerdem findest Du auf unserem Blog mehr Informationen über die Option auf Gründen ohne Eigenkapital.

Was kostet die Kneipengründung?

Die Gründungskosten können nicht pauschal für jede Kneipe angesetzt werden, da sie stark vom Konzept und dem Standort abhängen. Immer mit dabei sind jedoch:

• Miete bzw. Pacht
• Strom, Wasser und Heizkosten 
• Versicherung
• Genehmigungen
• Personal
• Einrichtung und Umbauten
• Getränkevorräte
• Speisen / Lebensmittel
• Gebühren für GEMA oder SKY
• Specials wie Spielautomaten, Karaokeanlage etc.

Je nachdem von welcher Grundlage Du startest, können die Ausgabe gerade zu Beginn hoch ausfallen – z.B. wenn Du einen unbewirtschafteten Raum ganz neu gestaltest und das Mobiliar neu anschaffst. Eine Übernahme oder Nachfolge kann hier günstiger ausfallen.

Die Zielgruppe hängt von Deinem Konzept und Deinem Standort ab – oder anders gesagt: Alle drei Faktoren bedingen einander.

Je nach Standort musst Du mit entsprechender Kundschaft rechnen. An einem ländlichen Standort kannst Du oft eher auf Stammkundschaft gewinnen, während Du in der Stadt oft mit Touristen und jüngeren Gästen rechnen kannst. Entsprechend musst Du wiederum Dein Konzept ausrichten und Deine Kneipe gestalten. Und dieses Konzept bestimmt wiederum, welche Kundschaft Du anlocken wirst.

Schau Dich also mit offenen Augen um: Was ist Deine eigene Leidenschaft und Idee? Wen kannst Du damit ansprechen? Wo finden sich diese Gäste gehäuft? Oder musst Du Deine Idee anpassen, um eine ausreichend große Zielgruppe adressieren zu können?

Wenn Du die Frage nach Deiner Zielgruppe beantworten kannst, solltest Du als Nächstes herausfinden, wo sich diese Zielgruppe befindet bzw. wo sie ausgeht. In diesem Gebiet solltest Du anschließend zügig mit der Suche nach einem geeigneten Standort beginnen. 

Der beste Standort kostet dabei natürlich oft am meisten Miete bzw. Pacht – bei weniger zentralen Standorten ist die Miete oft geringer, allerdings kannst Du dort oft auch mit weniger Laufkundschaft rechnen, was Du mit gutem Marketing ausgleichen musst

Aber nicht nur die Zugänglichkeit muss stimmen, sondern auch die baurechtlichen Vorschriften müssen erfüllt oder erfüllbar sein:

• nach Geschlechtern getrennte Sanitäranlagen 
• ausreichende Lüftungs- und Abluftanlage
• keine sicherheitstechnische Mängel 
• Fluchtweg für den Brandfall 
• generell gepflegter und sauberer Zustand

Gerade, wenn es gut läuft und Deine Kneipe mehr ist als ein kleiner Innenraum, brauchst Du kompetentes Personal: Deine Angestellten sollten freundlich und authentisch sein, auch mal genug “Schnauze” bei Konflikten beweisen und ein sicheres Auftreten mitbringen. Auch ein gepflegtes Äußeres, Zuverlässigkeit und idealerweise Erfahrung in der Gastro-Branche sind wichtig.

Die richtige Person zu finden, ist nicht immer leicht; hier kann ein Probearbeitstag helfen. Kalkuliere außerdem genau, in welchen Bereichen (Küche, Bar, Service) Du Unterstützung brauchst – und denke daran, mögliche Mitarbeiter:innen bei der Sozialversicherung anzumelden. 

Allerdings ist es nicht einfach, gute Mitarbeiter:innen zu finden. Hier haben wir 3 Tipps gegen Fachkräftemangel für Dich zusammengestellt.

Eine Kooperation mit Brauereien oder anderen Getränkeherstellern kann Dir beim Einstieg helfen: Besorge Dir hier beim Gewerbeamt eine entsprechende Erlaubnis, um auch in Großmärkten einkaufen zu können.

Wie viel sollen, dürfen und müssen Getränke und Snacks kosten? Einerseits müssen Deine Gäste bereit sein, die Preise zu bezahlen, andererseits müssen sie auch Deine Kosten decken und Gewinn ermöglichen. 

Vergleiche Dein Angebot mit der Konkurrenz und achte darauf, dass Dein Angebot vergleichbar ist. Aber auch, wenn dieselbe Zielgruppe mit gleichem Angebot angesprochen wird, sind zwei Bars nicht zwingend identisch. So kann z.B. eine Kneipe mit qualitativ hochwertigeren Spirituosen verwenden oder Livemusik höhere Preise ansetzen – oder günstigere Preise bieten, weil bessere Lieferbedingungen bestehen.

Hier findest Du Methoden zur professionellen Kalkulation in der Gastronomie.

Mit einer sorgfältigen Buchhaltung und Finanzplanung hast Du Deine Kosten und Einnahmen immer im Blick. Eine elektronische Registrierkasse wie von ready2order kann Dich hier unterstützen und Dir beim Abrechnen und Verwalten viel Zeit und Nerven sparen:

• Alles in einer Kasse: Tischplan, Mitarbeitermanagement, Trinkgeld, getrennte Rechnung, Bewirtungsbeleg und mehr
• Mit Funkbonierung: Ohne Laufweg direkt vom Tisch zur Bar
• Mobil kassieren mit dem readyGo: Von der Bestellung bis zur Kartenzahlung
• Kein zusätzlicher Aufwand: Regelmäßige und kostenlose Updates 
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Hier findest Du weitere Informationen über unser Kassensystem Bar.