8 Tipps für die Außengastronomie

Die Tage werden länger, genauso wie die Sonnenstunden. Die Terrassen und Gärten der Privatpersonen werden wieder auf Vordermann gebracht, doch auch bei den Gastronomen bieten Gastgärten den idealen Ort für die Entspannung der Gäste.

Nicht nur Gäste freuen sich über zusätzliches Sonnenbaden im Lieblings-Café, auch für Gastronomen bedeutet die Gastgartensaison einen deutlichen Zusatzgewinn. Da immerhin ein Drittel des Gesamtumsatzes mit einem Gastgarten oder einer Terrasse eingespielt werden können. Ein schöner Gastgarten erfordert jedoch etwas an Planung, mit ein paar Tischen und Stühlen im Freien ist es noch nicht getan. In diesem Beitrag bekommst Du hilfreiche Tipps für die erfolgreiche Gestaltung Deines Gastgartens. 

“Gastgarten” ist der Oberbegriff für verschiedene Gestaltungsmöglichkeiten im Garten Deines Restaurants, Bistros oder Eissalons. Hier gibt es mehrere Unterkategorien:

• Biergarten: Biergärten sind nicht nur während des Oktoberfests beliebt. Sie laden im rustikalen Stil zum Verweilen ein. Meist findet man im Biergarten eine große Auswahl an Hausmannskost und Bierspezialitäten vom Fass.
• Terrassen: Diese sind bei Gästen immer beliebter. Die Hochterrasse besticht durch eine erhöhte Bauweise im Gastgarten. Auf Terrassen werden gerne Hochzeiten gefeiert oder auch einfach nur verweilt. Auch Dachterrassen sind sehr beliebt, vor allem bei jungen Gästen.
• Eissalons: Vor allem bei heißen Temperaturen ist selbst hergestelltes Eis immer ein Verkaufshit. Dabei kann ein Teil des Gartens in einem etwas anderen Stil für den Eisverkauf verwendet werden. Dabei kommt ein Eis-Wagon im Garten besonders bei den ganz kleinen Gästen sehr gut an.
• Vorplatz: Dabei handelt es sich um einen direkt vor einem Gastronomiebetrieb, auf öffentlichem Grund liegenden Bereich, in welchem Tische und Stühle für die Gäste aufgestellt sind. Hier sind die Abstimmung mit Behören und Richtlinien extrem wichtig. 

Wenn der Gastgarten oder der Straßenstand auf öffentlichem Grund eröffnet werden soll, muss dies bei den Behörden beantragt werden. Dieser Tipp ist für all jene irrelevant, welche im eigenen Garten Stühle und Tische aufstellen. Plane im Vorhinein eine Vorlaufzeit für Behördengänge ein.

Am erfolgversprechendsten ist es, wenn Du einige Monate für die Planung des Gastgartens einrechnest. Denn die Genehmigung wird einige Zeit in Anspruch nehmen. Außerdem muss dann auch noch das passende Mobiliar gewählt werden. Wenn ein Gastgarten genehmigt wurde, wird eine Gebühr pro Quadratmeter und Monat fällig, die je nach Lage und Frequenz variieren kann.

Der Saisonbeginn ist eine Frage des Standorts, je nach Temperatur und Bundesland kann diese variieren. Selbst in verschiedenen Stadtteilen ist der Beginn der Terrassen-Saison unterschiedlich. So werden in sehr belebten und touristischen Vierteln selbst an sehr kühlen Frühlings- und Herbsttagen die Terrassen von Besuchern angenommen, wohingegen andere Stadtteile, welche sich eher durch Anrainer auszeichnen, später eingeleitet werden. Ein wichtiger Faktor dabei ist, dass durch einen Gastgarten zusätzlicher Platz für die Gäste gewonnen wird, weshalb Gäste von beliebten Restaurants auch gerne draußen sitzen, um sich einen Platz zu sichern.   

Die Außenmöbel sollten zum Gesamt-Stil des Lokals passen und witterungsbeständig sein. Deshalb ist es vor allem vor der Anschaffung neuer Möbel durchaus sinnvoll, das Gesamtkonzept des Ladens im Auge zu behalten.

Sonnenschutz, Sichtschutz und eine Abtrennung zur Straße ermöglichen eine private Atmosphäre, Pflanzen eignen sich beispielsweise ideal dafür. Vor allem bei heißen Temperaturen dürfen Sonnenschirme oder Sonnendächer nicht vergessen werden. Falls jedoch schon an kühleren Tagen die Gastgarten-Saison eingeläutet wird, laden Heizstrahler und Decken zum Verweilen ein. Laternen und eine gut eingesetzte Beleuchtung geben besonderes Ambiente und machen den Gastronomiebesuch zu einem Erlebnis.

Egal für welche Möbel Du Dich entscheidest, die Gemütlichkeit darf nicht unterschätzt werden. Umso gemütlicher und passender ins Gesamtkonzept, bleiben auch die Gäste länger. Schöne Kissen und Decken sind nicht nur dekorativ für die Terrasse, sondern halten auch warm.

Umso mehr Tische es auf der Terrasse bzw. im Gastgarten gibt, desto höher ist der Personaleinsatz. Mach Dir deshalb rechtzeitig Gedanken darüber, wie viel Personal Du während der Gartensaison benötigst. Eine effiziente Organisation ist vor allem bei plötzlichem Gäste-Ansturm notwendig.

Teile Dein Personal in verschiedene Bereiche ein und nutzen das Potential einer digitalen Kasse voll aus: Bei Hektik ist es nicht nur wichtig den Überblick zu behalten, sondern auch auf kurze Wege und einen reibungslosen Ablauf zu achten. Mit dem ready2order Kassensystem werden Bestellungen direkt vom Tisch des Kunden an die Küche oder Bar gesendet, ohne viel Zeit zu verlieren.

Um die Saison zu eröffnen, empfiehlt es sich, eine Veranstaltung zu organisieren. Alle Möbel sind aufgestellt und alles ist schön dekoriert. Die Terrassen-Eröffnung sollte dabei ins Gesamtkonzept Deines Lokals passen. Wir haben einige kreative Ideen vorbereitet:

• Führst Du beispielsweise ein Pub? Dann lass für die Eröffnung einen Sänger mit Gitarre aus Deiner Stadt spielen.
• Biete eine spezielle Happy Hour an.
• Verschenke Gutscheine für die ersten 30 Gäste Ihrer Terrasse für den nächsten Besuch.
• Stelle im Garten einen Grill auf und veranstalte ein großes BBQ.
• Biete außergewöhnliche Cocktails an.
• Veranstalte ein Pubquiz und nenne es “Gartenquiz” oder “Terrassenquiz”.
• Überlege Dir etwas für die kleinen Gäste, wie z.B. Ponyreiten (natürlich nur möglich, wenn Du über viel Platz verfügst).
• Stelle eine Fotobox auf und stelle lustige “Verkleidungen” zur Verfügung. Überlege Dir einen #Hashtag, unter welchem Deine Gäste Dein Lokal verlinken können, um von kostenloser Werbung zu profitieren.
• Lade auch eine Gruppe an Lifestyle-Influencern ein, welche von Deinem Event berichten. 

Viele Restaurants und Gasthäuser bieten eine zusätzliche Sommer-Speise-, bzw. Getränkekarte an, wo sich eine spezielle Auswahl an Gerichten befindet. Einige Gastgärten haben einen großen Grill, dadurch werden die gegrillten Speisen oder Fisch draußen zubereitet und speziell nur im Sommer serviert. Genauso kannst Du eine eigene Getränkekarte für warme Tage mit speziellen Erfrischungsgetränken anbieten.

Halte Deine Gäste immer auf dem Laufenden, wenn es neue Angebote oder Veranstaltungen in Deinem Gastgarten gibt.

Die einfachste Art und Weise, Dein Terrassen-Angebot zu kommunizieren, ist via Social Media. Es ist kostengünstig und erreicht durch den richtigen Einsatz eine Vielzahl an Personen. Wenn Du das Essen und die Getränke besonders schön anrichtest, werden viele Gäste auch selbst Fotos von Deinem Lokal veröffentlichen und somit gratis Werbung machen.

Doch bis es so weit ist, musst Du auf den relevanten Plattformen ein Profil erstellen. Beginne mit den bekanntesten Plattformen, wie Facebook und/oder Instagram. Nach und nach kannst Du nach Lust und Laune noch weitere Accounts hinzufügen.

Die digitale Registrierkasse von ready2order kann mehr als nur Kassieren und Bonieren. Das Kassensystem kann auf jedem mobilen Endgerät, ob Handy oder Tablet, genutzt werden. Damit gehören doppelte Wege vom Gast zur Kasse zum nächsten Gast der Vergangenheit an. Die Bestellungen gehen in Sekunden direkt vom Tisch zur Bar oder zur Küche. Somit kann sich eine Person um die Bestellaufnahme und Bonierung kümmern, während parallel schon in der Küche und an der Bar gearbeitet wird.

Lange Wartezeiten Deines Servicepersonals an der Kasse, um die Bestellungen einzutippen? Zettelchaos und schwer zu entziffernde Schrift verhindern einen reibungslosen Arbeitsablauf? In gut frequentierten Zeiten bricht regelmäßig Chaos aus? Dann nutze mobile Endgeräte als Kassen für Dein Servicepersonal, die sich als kleine Registrierkassen perfekt in jeden Betrieb einfügen lassen.